Ultima modifica: 7 Settembre 2015

Produzioni dolciarie artigianali e industriali

In aggiunta alle competenze esplicitate nel profilo generale, a conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nell’articolazione “Enogastronomia”, opzione “Produzioni dolciarie artigianali e industriali”, conseguono i risultati di apprendimento di seguito specificati in termini di competenze.

  • Controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
  • Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
  • Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva delle produzioni industriali e artigianali dolciarie e da forno.
  • Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali delle produzioni industriali e artigianali dolciarie e da forno individuando le nuove tendenze di filiera.
  • Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
  • Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.

 

QUADRO ORARIO ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – OPZIONE PRODOTTI DOLCIARI
DISCIPLINE AREA COMUNE 2° BIENNIO (ore settimanali) V ANNO
LINGUA E LETTERATURA ITALIANA 4 4 4
STORIA 2 2 2
LINGUA INGLESE 3 3 3
MATEMATICA 3 3 3
SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE 2 2 2
RC O ATTIVITÀ’ ALTERNATIVE 1 1 1
TOTALE ORE SETTIMANALI 15 15 15
DISCIPLINE AREA DI INDIRIZZO 2° BIENNIO (ore settimanali) V ANNO
SECONDA LINGUA STRANIERA 3 3 3
SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE 3 3 3
(*) 2 ORE IN COMPRESENZA CON INSEGNANTE DI PASTICCERIA  — (*) (*)
LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE PASTICCERIA 9 3 3
ANALISI E CONTROLLI CHIMICI DEI PRODOTTI ALIMENTARI 3 2
(*) 2 ORE IN COMPRESENZA CON INSEGNANTE DI PASTICCERIA (*) (*)
DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE 2 2
TECNICHE DI ORGANIZZAZIONE E GESTIONE DEI PROCESSI PRODUTTIVI 2 3 4
TOTALE ORE SETTIMANALI 17 17 17
TOTALE ORE SETTIMANALI COMPLESSIVE 32 32 32

 

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